Soluzioni / Fermentazione
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Fermentazione
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Agriflex S.r.l. da anni produce, costruisce ed installa impianti industriali e macchine stand alone, per la produzione di lievito naturale liquido, adatti a vari tipi di farina e starter dedicati alla produzione di lievito naturale liquido, anche da farina di segale. Si tratta di una soluzione integrata un complesso di apparecchiature che fornisce l’energia meccanica e termica per la preparazione del lievito naturale nelle sue fasi di dissoluzione, maturazione e mantenimento garantendo una continuità degli standard qualitativi e una costanza delle caratteristiche mediante il controllo e la gestione, attraverso il pannello operatore e PLC, delle grandezze chimico-fisiche che influiscono sul processo quali temperatura di maturazione, grado di acidità e raffreddamento.
I vantaggi
- Replicabilità del processo produttivo e conseguente qualità costante del prodotto finito;
- Riduzione superfici di lavoro e delle attrezzature quali “ceste” e celle ferma-biga;
- Riduzione di forza lavoro;
- Non necessita di manodopera specializzata grazie all’elevata automazione;
I vantaggi qualitativi
- Riduzione e possibile eliminazione del lievito di birra e additivi coadiuvanti;
- Effetto rilassante sull’impasto per una maggiore estensibilità, sofficità e durata dello stesso;
- Struttura più regolare della mollica e crosta sottile;
- Maggiore resistenza alle muffe e batteri filanti;
- Esaltazione di caratteristici sapori e aromi;
- Miglioramento del valore nutritivo del prodotto finito dovuto all’azione prolungata dei batteri e dei lieviti;
- Riduzione dell’acido fitico presente nel pane integrale;
- Riduzione degli effetti di intolleranza verso il lievito di birra;
- Maggiore sicurezza dei risultati (costanza della qualità produttiva).
