Instalaciones industriales y máquinas autónomas adecuadas para diversos tipos de harinas y fermentos dedicadas a la producción de levadura natural líquida, también a partir de harina de centeno. Soluciones integradas capaces de suministrar la energía mecánica y térmica para la preparación de levadura natural en sus fases de disolución, maduración y mantenimiento, garantizando la continuidad de los estándares de calidad y la consistencia de las características mediante el control y la gestión -a través del panel operador y el PLC- de las magnitudes químico-físicas que afectan al proceso (temperatura de maduración, grado de acidez y enfriamiento).
Ventajas
calidad constante
Replicabilidad del proceso de producción y consiguiente calidad constante del producto acabado, reducción -y posible eliminación- de la levadura de cerveza y los aditivos coadyuvantes.
Menos mantenimiento y esfuerzo
Reducción de la mano de obra, las superficies de trabajo que intervienen en el proceso y los equipos -como cestas y pinzas para cajas-. Gracias a su alto grado de automatización, el uso del fermentador no requiere mano de obra cualificada.
Ventajas cualitativas
Efecto relajante sobre la masa (mayor extensibilidad, suavidad y durabilidad), estructura de la miga más lisa, corteza fina, resistencia al moho y a las bacterias filamentosas, reducción del ácido fítico (en el pan integral), mejora de los valores nutricionales (debido a la acción prolongada de la levadura).
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