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Fermentación
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Desde hace tiempo, Agriflex S.r.l. fabrica e instala instalaciones industriales y máquinas independientes para la producción de levadura natural líquida, adaptadas a varios tipos de harina y cultivos iniciadores.
Se trata de una solución integrada que proporciona la energía mecánica y térmica necesaria para preparar la levadura natural en sus fases de disolución, maduración y mantenimiento que garantiza la continuidad de los estándares cualitativos y la constancia de las características mediante el control y la gestión, a través del panel del operador y del PLC, de las magnitudes químico-físicas que influyen en el proceso, como la temperatura de maduración, el grado de acidez y el enfriamiento.
Las ventajas
- Capacidad de reproducir el proceso de producción, con la consiguiente constancia en la calidad del producto acabado.
- Ahorro de espacio de trabajo y de equipamiento, como “cestas” y celdas de fermentación controlada.
- Menor empleo de mano de obra.
- No precisa mano de obra especializada gracias al alto grado de automatización.
Las ventajas cualitativas
- Reducción y posible eliminación de la levadura de cerveza y aditivos coadyuvantes.
- Efecto relajante en la masa para conseguir mayor capacidad de extensión, suavidad y duración.
- Estructura más regular de la miga y corteza fina.
- Mayor resistencia a los hongos y a las bacterias filantes.
- Exaltación de los característicos sabores y aromas.
- Mejora del valor nutritivo del producto acabado debido a la prolongada acción de las bacterias y levaduras.
- Reducción del ácido fítico presente en el pan integral.
- Reducción de los efectos de la intolerancia a la levadura de cerveza.
- Mayor seguridad de los resultados (constancia de la calidad de producción).
