Le système de refroidissement et de déshumidification se compose de deux unités – l’unité de refroidissement et l’unité de traitement de l’air -, l’air sous pression est acheminé à travers l’échangeur de chaleur où il entre en contact avec le circuit frigorifique, se condensant progressivement le long du parcours à l’intérieur de l’échangeur. L’unité de traitement de l’air sépare et évacue ensuite le condensat résiduel. À la sortie de ces deux systèmes, on obtient ainsi de l’air froid complètement séché.
Avantages
Aucun mélange
Grâce au circuit fermé, les matières premières ne sont pas mélangées à de la glace ou à d’autres éléments réfrigérants, ce qui permet de respecter pleinement la recette et de se conformer aux réglementations en matière de santé et d’hygiène.
Aucune contrainte thermique
Grâce au système d’autorégulation, les températures sont toujours constantes et contrôlées. Le système ne provoque donc pas de stress thermique dangereux et délétère pour la farine et, par conséquent, pour les pâtes.
Simplicité et efficacité
Le système est extrêmement économique en termes de consommation d’énergie et, grâce à sa facilité d’utilisation, il ne nécessite pas de main-d’œuvre qualifiée.