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Fermentieren
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Agriflex produziert, konstruiert und installiert seit Jahren Industrieanlagen und Stand-Alone-Maschinen für die Herstellung von natürlicher Flüssighefe, die sich für verschiedene Mehltypen und Starterkulturen eignen.
Es handelt sich um eine integrierte Lösung, die mechanische und thermische Energie für die Zubereitung von Natursauerteig in den Phasen Mischung, Gärvorgang und Warmhalten liefert. Dabei garantiert sie kontinuierliche Qualitätsstandards und konstante Merkmale durch die Kontrolle und Steuerung der chemisch-physikalischen Größen, die den Prozess beeinflussen, über das Bedienfeld und die SPS, so zum Beispiel Gehtemperatur, Säuregrad und Kühlung.
Vorteile
- Wiederholbarkeit des Produktionsprozesses und demzufolge konstante Qualität des Endproduktes;
- Reduzierung der Arbeitsflächen und der Ausrüstungen wie „Gärkörbe“ und Gärunterbrecher-Zellen;
- Verringerung der Arbeitskraft;
- Durch die hohe Automatisierung sind keine Facharbeitskräfte erforderlich.
Qualitätsvorteile
- Verringerung und mögliches Ausschalten von Bierhefe und Hilfsmittel-Zusätzen;
- Entspannende Wirkung auf den Teig und verbesserte Dehnbarkeit, Lockerheit und Lagerfähigkeit;
- Regelmäßigere Struktur der Krume und dünne Kruste;
- Größere Beständigkeit gegenüber Schimmel und filamentösen Bakterien;
- Betonung des charakteristischen Geschmacks und der Aromen;
- Verbesserung der Nährwerte des Endprodukts durch die längere Wirkung der Bakterien und Hefen;
- Verringerung der Phytinsäure in Vollkornbrot;
- Geringere Auswirkungen der Unverträglichkeit von Bierhefe;
- Größere Sicherheit der Ergebnisse (konstante Produktionsqualität).
