Fermentation

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Agriflex S.r.l. produit, construit et installe depuis des années des installations industrielles et des machines autonomes, pour la production de levain naturel liquide, adaptées à tout type de farine et de starter.
Il s’agit d’une solution intégrée fournissant l’énergie mécanique et thermique nécessaire à la préparation du levain naturel lors de ses phases de dissolution, de maturation et de maintien, en garantissant la continuité des critères qualitatifs et la constance des caractéristiques grâce au contrôle et à la gestion à travers le panneau opérateur et l’API, des tailles chimico-physiques qui influent sur le processus, comme la température de maturation, le degré d’acidité et le refroidissement.

Les avantages

  • Reproductibilité du processus de production et qualité constante du produit fini
  • Réduction des surfaces de travail et des équipements comme les cuves et les chambres froides pour poolish
  • Réduction de la main-d’œuvre
  • Main-d’œuvre spécialisée non nécessaire grâce à l’automatisation élevée

Les avantages qualitatifs

  • Réduction et élimination éventuelle de la levure de bière et des additifs coadjuvants
  • Effet assouplissant sur la pâte pour une meilleure extensibilité et un plus grand moelleux de cette dernière.
  • Mie plus régulière et croûte fine
  • Plus résistante à la moisissure et aux bactéries filamenteuses
  • Exaltation de saveurs et arômes caractéristiques
  • Amélioration de la valeur nutritionnelle du produit fini grâce à l’action prolongée de bactéries et levures
  • Réduction de l’acide phytique présent dans le pain complet
  • Faibles effets d’intolérance à la levure de bière
  • Résultats plus sûrs (qualité de production constante)

Conseil

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