Fermentação

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A Agriflex S.r.l., há anos, projeta, fabrica e monta instalações industriais e máquinas individuais para a produção de fermento natural líquido, adequadas a vários tipos de farinha e iscas.

Trata-se de uma solução integrada, que fornece energia mecânica e térmica para a preparação do fermento natural em suas fases de dissolução, maturação e manutenção, garantindo a continuidade dos padrões qualitativos e a constância das características mediante o controle e a gestão feitos através do painel operador e do PLC das grandezas químico-físicas que influenciam no processo, tais como temperatura de maturação, grau de acidez e resfriamento.

Vantagens

  • Reprodutibilidade do processo produtivo e, portanto, qualidade constante do produto pronto
  • Redução das superfícies de trabalho e dos equipamentos como “cestas” e armários de controle da fermentação
  • Redução da força de trabalho
  • Não precisa de mão de obra especializada, graças à elevada automação

Vantagens qualitativas

  • Redução e possível eliminação do levedo de cerveja e dos aditivos coadjuvantes
  • Efeito relaxante na massa, que fica mais fácil de ser estendida, mais macia e dura mais
  • Estrutura mais regular do miolo e casca fina
  • Maior resistência ao mofo e às bactérias filantes
  • Exaltação de sabores e aromas característicos
  • Melhoria do valor nutritivo do produto pronto devido à ação prolongada das bactérias e leveduras
  • Redução do ácido fítico presente no pão integral
  • Redução dos efeitos de intolerância ao levedo de cerveja
  • Maior segurança dos resultados (constância da qualidade de produção)

Consultoria

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