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Solutions . Quality . Reliability
Fermentação
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A Agriflex S.r.l., há anos, projeta, fabrica e monta instalações industriais e máquinas individuais para a produção de fermento natural líquido, adequadas a vários tipos de farinha e iscas.
Trata-se de uma solução integrada, que fornece energia mecânica e térmica para a preparação do fermento natural em suas fases de dissolução, maturação e manutenção, garantindo a continuidade dos padrões qualitativos e a constância das características mediante o controle e a gestão feitos através do painel operador e do PLC das grandezas químico-físicas que influenciam no processo, tais como temperatura de maturação, grau de acidez e resfriamento.
Vantagens
- Reprodutibilidade do processo produtivo e, portanto, qualidade constante do produto pronto
- Redução das superfícies de trabalho e dos equipamentos como “cestas” e armários de controle da fermentação
- Redução da força de trabalho
- Não precisa de mão de obra especializada, graças à elevada automação
Vantagens qualitativas
- Redução e possível eliminação do levedo de cerveja e dos aditivos coadjuvantes
- Efeito relaxante na massa, que fica mais fácil de ser estendida, mais macia e dura mais
- Estrutura mais regular do miolo e casca fina
- Maior resistência ao mofo e às bactérias filantes
- Exaltação de sabores e aromas característicos
- Melhoria do valor nutritivo do produto pronto devido à ação prolongada das bactérias e leveduras
- Redução do ácido fítico presente no pão integral
- Redução dos efeitos de intolerância ao levedo de cerveja
- Maior segurança dos resultados (constância da qualidade de produção)
