Antonelli industrie Dolciarie S.R.L.
Рим
Промышленное производство кондитерских изделий
AGRIFLEX-case-history-antonelli

С сентября 2012 года компания Antonelli Industrie Dolciarie использует систему (2 цистерны на 2300 кг) для производства натуральных жидких дрожжей, которая была изготовлена и поставлена AGRIFLEX s.r.l..
Господин Никола Антонелли, владелец компании, вместе со своими сыновьями, любезно дал нам приведенное ниже интервью, рассказывая о преимуществах и выгоде от использования системы для производства натуральных жидких дрожжей, поставленной Agriflex.

Проблема

Традиционные дрожжи оставались слишком волокнистыми, они никогда не размягчались, будучи неэластичными, они были неспособны воздействовать на глютен муки. В периоды закрытия компании необходимо было вызывать квалифицированного специалиста по дрожжам, чтобы проверить правильность развития дрожжей. Для компании это было очень затратно.
Кроме того, дрожжи были заморожены, и это замедляло начало процесса. Вкус теста имел легкое кислое послевкусие.
Часто рогалики получались неправильной формы (немного кривые), потому что тесто было волокнистым, следовательно, было почти невозможно нарезать правильные треугольники и скручивать их без образования толстой корки и древесного цвета снаружи.

Решение

С введением в строй системы для производства натуральных жидких дрожжей Agriflex многие проблемы были решены с большой выгодой для производства. Во время формовки тесто расслаблено и эластично. Увеличена скорость на этапе замеса, с экономией времени от 1 до 1,5 минут.
Были проведены сравнительные тесты натуральных жидких дрожжей и традиционных, и количество молочной кислоты натуральных жидких дрожжей было в два раза больше, чем у натуральных, что гарантирует лучший вкус, без кислого послевкусия, и более высокое и постоянное качество теста. Система Agriflex позволяет настроить цикл обработки по времени, а не по кислотности, чтобы осуществлять полное автоматическое управление (даже когда предприятие закрыто), без вызова специалиста по дрожжам.

Результаты

Первым большим преимуществом этой новой технологии является автоматизация системы, которая делает ее доступной для всех. Вторым большим преимуществом является стабильность конечной продукции, которая всегда одинаковая и постоянная. Это обусловлено тем, что все значения, среди которых РН и температура, могут настраиваться на панели оператора, не прибегая к услугам специалиста по дрожжам.
На традиционное производство оказывало влияние множество переменных: температура, воздух, сам специалист по дрожжам, а также предлагаемые корректировки, чтобы попытаться получить все более одинаковые дрожжи. Все эти переменные делали дрожжи и, следовательно, продукцию непостоянными. Все эти проблемы исчезают при установке системы для производства натуральных жидких дрожжей Agriflex. Иногда необходимые маленькие корректировки, такие как, например, небольшое снижение рН во время сильных холодов, автоматически запоминаются системой.

Этот сайт использует файлы «куки»

Мы используем файлы cookie, чтобы анализировать трафик, подбирать для вас подходящий контент и рекламу, а также дать вам возможность делиться информацией в социальных сетях. Мы передаем информацию о ваших действиях на сайте партнерам Google: социальным сетям и компаниям, занимающимся рекламой и веб-аналитикой. Наши партнеры могут комбинировать эти сведения с предоставленной вами информацией, а также данными, которые они получили при использовании вами их сервисов. Продолжая использовать наш сайт, вы соглашаетесь на использование нами куки-файлов.
Необходимые файлы «куки» помогают сделать сайт удобным, позволяя реализовать основные функции, такие как навигация по странице и доступ к защищенным областям сайта. Сайт не может нормально функционировать без этих файлов «куки».
ИмяПоставщикЦельСрок действияТип
__cfduidagriflex.itUsed by the content network, Cloudflare, to identify trusted web traffic.1 годHTTP
CookieConfigagriflex.itStores the user's cookie consent state for the current domain1 годHTTP
Настроечные файлы «куки» позволяют сайту запоминать информацию, которая изменяет способ работы или вид сайта, например, с учетом вашего предпочтительного языка и региона, в котором вы находитесь.
ИмяПоставщикЦельСрок действияТип
_icl_current_languageagriflex.itSaves the user's preferred language on the website.1 деньHTTP
Статистические «куки» помогают владельцам сайтов понять, как посетители взаимодействуют с сайтами, путем сбора и представления анонимной информации.
ИмяПоставщикЦельСрок действияТип
_gaagriflex.itRegisters a unique ID that is used to generate statistical data on how the visitor uses the website.2 годыHTTP
_gatagriflex.itUsed by Google Analytics to throttle request rate1 деньHTTP
_gidagriflex.itRegisters a unique ID that is used to generate statistical data on how the visitor uses the website.1 деньHTTP
collectgoogle-analytics.comUsed to send data to Google Analytics about the visitor's device and behavior. Tracks the visitor across devices and marketing channels.SessionPixel
Маркетинговые «куки» используются для отслеживания перемещения посетителей по сайтам. Цель этого отслеживания — показ рекламных объявлений, которые актуальны и интересны для конкретного пользователя и тем самым более ценны для издателей и сторонних рекламодателей.
Мы не используем файлы «куки» этого типа
Файлы «куки» без категории — это файлы «куки», которые мы сейчас пытаемся классифицировать вместе с поставщиками конкретных файлов «куки».
Мы не используем файлы «куки» этого типа
«Куки» — это небольшие текстовые файлы, которые могут использоваться сайтами для повышения эффективности работы пользователей. В законе говорится, что мы можем хранить файлы «куки» на вашем устройстве, если они абсолютно необходимы для функционирования этого сайта. В отношении всех остальных типов файлов «куки» необходимо получить ваше разрешение. Этот сайт использует разные типы файлов «куки». Некоторые файлы «куки»размещаются сторонними сервисами, отображаемыми на наших страницах.

Вы можете в любое время изменить или отозвать свое согласие с Декларацией о куки-файлах на нашем сайте.

Узнайте подробнее из нашей Политики конфиденциальности о том, кто мы такие, как вы можете связаться с нами и как мы обрабатываем личные данные.