Fermentatori

Il lievito naturale è un impasto costituito da farina, acqua e contiene diverse specie e ceppi di lieviti e batteri sempre produttivi sotto il profilo della cinetica fermentativa.

La lavorazione eseguita secondo tradizione è abbastanza laboriosa e delicata, nonostante ciò alcuni panificatori hanno mantenuto la tradizione ed hanno continuato a produrre pane e derivati con lievito naturale. La madre acida tradizionale consente di ottenere eccellenti prodotti dagli aromi e sapori incomparabili.

Tuttavia, l’esperienza, l’abilità e l’arte del panettiere, spesso non sono sufficienti a garantire la stabilità e l’efficacia del lievito naturale in quanto l’equilibrio biologico soffre sovente di una certa fragilità.